Сергей Веретенников: Маржинальность и управление продажами

Часто бармены уходят в творчество и миксологию, совсем забывая о маржинальности. Бренд-амбассадор Jim Beam рассказывает о ней поподробнее, а также объясняет, как правильно выстраивать управление продажами.

Специально для «Мастерской» by Maxxium Russia, бренд-амбассадор Jim Beam Сергей Веретенников разложил маржинальность на основные составляющие, рассказал о технике свободного налива и преимуществах ее использования, а также пояснил, чем полезны внутрикомандные активности.

Тайминг лекции:

• 0:21 — Прибыль бара
• 0:40 — Основные расходы
• 0:58 — Фудкост
• 2:16 — Анализ конкурентов
• 2:44 — Рецепт напитка
• 4:22 — Потеря продукта
• 6:13 — Техника свободного налива
• 7:14 — Маржинальность напитка
• 9:38 — Управление продажами

Также вы можете послушать лекцию в формате подкаста на SoundCloud, Apple Podcasts и Яндекс.Музыке.